Helstekt kalkon

ca 15 portioner

1 kalkon c:a 5 kg
1 citron
1/2 dl smält smör, salt, peppar

Fyllning 1
1 påse katrinplommon
1 knippe persilja
5 klyftade äpplen

Fyllning 2
Gul lök
Rotselleri
Valnötter
Äpplen
Allt skäres i små bitar och brynes var för sig och blandas.

1. Tina kalkonen bara så mycket att den går att hantera. Dela citronen och stoppa ena halvan i "halsgropen" så att citronen fyller ut det tomma skinnet uppe vid halsen. Fäst eventuellt med en steknål.

2. Stoppa fyllningen i kalkonen och bind ihop lårbenen. Gnid kalkonen med den andra halvan citron. Blanda smöret med kryddor och soja och pensla kalkonen runt om.

3. Stek kalkonen i först 225° så den blir brun runt om. Häll på vatten och sänk temperaturen till 175°. Stek vidare med först ryggen uppåt och sedan sidorna. Ös då och då. Vänd bröstet uppåt den sista halvtimmen. Beräkna 3/4 timmas stektid per kilo kalkon.

4. Hit kan kalkonen förberedas. Sila skyn och låt kalkonen kallna. Tranchera kalkonen och lägg upp på ugnsäkert fat.

5. Vid serveringstillfället värms kalkonen under folie. Ta bort folien de sista minuterna, pensla ev med smält smör och sätt ugnen på grill.

6. Koka upp skyn till såsen och red av med vetemjöl. Låt koka några minuter och tillsätt grädde. Krydda med salt och peppar och smaka till sist av såsen med portvin eller portvinsgele. Servera kalkonen med kokt potatis eller klyftpotatis, sås, rödkål, brysselkål, katrinplommon och kokta äppelhalvor med en klick portvinsgelé i.

 

Småskaliga Kalkon o Kyckling producenter i Sverige klcka för att se lista  >>>

 

Kalkonschnitzel
4 personer

8 tunna schnitzlar av kalkon
4 skivor rökt skinka eller rökt kalkon
4 skivor cheddarost
vetemjöl, salt och peppar

1. Bulta ut schnitzlarna tunt och täck hälften av dem med rökt skinka eller rökt kalkon. Lägg på ostskivorna och överst resten av schnitzlarna.

2. Krydda och panera "paketen" först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Pressa ihop schnitzlarna något.

3. Stek långsamt i smör ca 5 minuter på varje sida.

Servera med brynt potatis och sallad. Eller ris eller nudlar plus färska tomater, som fräses med hackad lök och kryddas med salt, peppar och basilika
 

Småskaliga Kalkon o Kyckling producenter i Sverige klcka för att se lista  >>>

 

Kalkonbröst i vitvinsås
5 portioner

1 färskt kalkonbröst, c:a 1 kg
8 små lökar
4 vitlöksklyftor, hela
2-3 morötter
1 bit rotselleri
50 g blötlagd, torkad svamp
5 cl konjak
1 dl vermouth
1/2 l vitt vin
1 hönsbuljongtärning
4 dl grädde

1. Skär kalkonbröstet i lagom stora bitar. Krydda med salt och peppar och vänd dem i mjöl. Stek sakta i smör och olja, utan att bitarna tar för mycket färg. Tag upp dem.

2. Strimla morötter och rotselleri i tändsticksstora bitar. Lägg lök, vitlök, svamp och grönsaker i pannan och stek en stund utan att det tar färg.

3. Tillsätt konjak, vermouth, vin och buljongtärning och koka tills hälften återstår.

4. Tillsätt därefter grädden och låt koka till lagom konsistens. Lägg över bröstbitarna i såsen och värm upp den.

Servera med ris eller pressad potatis.

 

Småskaliga Kalkon o Kyckling producenter i Sverige klcka för att se lista  >>>

Kalkonschnitzel med paprikapasta

2 kalkonschnitzlar (eller små kycklingbröst)
rivet skal av 1 citron
salt och peppar
vetemjöl till panering

Paprikapastan
3–4 dl kort pasta, typ penne eller fusilli
1 röd paprika
1/2 dl crème fraiche, lätt eller vanlig
1 msk ajvar relish (paprika-grönsaksröra på burk)
några droppar tabasco eller 1 krm sambal oelek
1/4 tsk salt

Börja med att krydda schnitzlarna med salt, peppar och rivet citronskal.
Koka pastan enligt anvisning på paketet.

Skär under tiden paprikan i strimlor, ungefär lika lång som pastabitarna.

Stek dem mjuka i lite olja i stekpanna.
Rör ihop crème fraiche, ajvar (finns både mild och stark, välj efter smak), tabasco eller annan stark pepparkrydda och salt.
Vänd schnitzlarna i mjöl och stek dem på måttlig värme på bägge sidor.

Köttet ska bli precis genomstekt, det tar 7–10 minuter.
Låt den färdigkokta pastan rinna av och blanda den i en skål med paprikastrimlor och den smaksatta crème fraichen.
Servera paprikapastan med schnitzlarna.

En frasig isbergssallad smakar gott att äta till.

 

Småskaliga Kalkon o Kyckling producenter i Sverige klcka för att se lista  >>>

Slottstek kalkon 

4 portioner

 

1 kalkonstek utan ben, ca 1 kg

matfett till stekning

1 gul lök i klyftor

1 morot i bitar

2 tsk salt

2 lagerblad

7 vitpepparkorn

7 kryddpepparkorn

10 ansjovisfiléer

1 msk vinäger

4 dl vatten

Sås

5 dl steksky + vatten

3 msk vetemjöl

2 dl vispgrädde

2 msk soja

lite ansjovisspad

1 msk svartvinbärsgelé

 

Tillagning
Bryn kalkonsteken runt om i en stekgryta. Lägg ner lök och morot. Stick in en köttermometer i steken. Tillsätt även kryddor, ansjovis och vinäger. Späd med vatten under stekningen och stek tills termometern visar 65°. Tag upp steken och håll den varm.
Sila och mät skyn. Koka upp och red av med vetemjöl utrört i lite kallt vatten. Tillsätt grädde, soja, ansjovisspad och gelé. Låt såsen sjuda ca 3 minuter och smaka av.
Skär köttet i tunna skivor och servera med den goda såsen, hasselbackspotatis, brysselkål och svartvinbärsgelé.
 

Småskaliga Kalkon o Kyckling producenter i Sverige klcka för att se lista  >>>

Kalkonbröstfilé med honungsglacerade rotfrukter

8 portioner

ugnstemperatur 225º

 

1,5 kg kalkonbröstfilé

salt

svartpeppar, grovmalen

smör, till stekning

 

Putsa kalkonbröstfileérna

Salta, peppra och stek dem runt om i smör.

Lägg dem i en ugnsform och låt dem steka vidare, i mitten av ugnen

25-30 minuter, beroende på tjocklek.

Tag formen ur ugnen.

Täck med folie och håll varmt.

 

Rotfrukter

1 liten kålrot, ca 500 g, i tärningar

3 morötter, stora, i tärningar

2 palsternackor, ca 250 g, i tärningar

½ liter vatten

1 tsk salt

1 gul lök, hackad

1 msk smör

3 msk honung

2 msk pressad citron

2 krm sambal oelek

 

Koka rotfruktstärningarna i ½ liter vatten och 1 tsk salt.

Kålroten 5 min, moroten 3 minuter och palsternacka 1 minut.

Mjukstek löken i smör utan att den tar färg.

Rör samman honung, citronsaft och sambal oelek i en liten skål och ställ åt sidan.

Häll av vattnet från grönsakerna , lägg en smörklick i botten på kastrullen och lägg tillbaka rotfrukterna tillsammans med löken.

Blanda ner honungsblandningen.

Lägg på locket och håll varmt på lägsta värme på spisen.

 

Sås

3 msk smör

3 tsk curry

2 ½ msk vetemjöl

1 ½ dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

3 dl grädde

3/4 dl apelsinjuice, konc.

1 ½ tsk sambal oelek

salt, om så önskas

sky, från köttet

1 msk margarin

 

Smält smöret till såsen i en kastrull.

Tillsätt curryn, värm upp och rör ner mjölet.

Vispa i vattnet och tillsätt de smulade buljongtärningarna.

Tillsätt även grädde, juice, sambal oelek och eventuellt salt.

Låt såsen sjuda ca 10 minuter utan lock.

Dra kastrullen åt sidan.

Blanda eventuellt köttskyn i såsen och reducera ytterligare på svag värme. Skär fileérna i tunna skivor på snedden. Hetta upp såsen och smaka av med salt.
 

Småskaliga Kalkon o Kyckling producenter i Sverige klcka för att se lista  >>

KALKONSALLAD

4 portioner

 

600 g kalkon, rökt, skuren i skivor

grönsallat, t ex roman, frisée, ruccola

½ gurka, i skivor

1 salladslök, i tunna ringar

8 skivor vitt bröd, till krutonger

matfett, till stekning

pinjekärnor

 

Marinerade druvor

20-30 druvor, blå och/eller gröna, delade, urkärnade

1 msk flytande honung

1 msk pressad citron

1 krm muskot

1 krm kryddpeppar

 

Salladssås

2 äggulor

1 msk senap

1 msk vinäger

4 msk grädde

4 msk olja

2 msk persilja, hackad

 

Blanda honung, citronsaft, muskot och kryddpeppar.

Lägg i och låt druvorna marinera en stund.

Vispa ihop alla ingredienser till salladssåsen.

Kantskär brödskivorna, dela dem i fyra delar och stek vackert bruna krutonger.

Lägg upp kalkonköttet, salladsblad och gurka på tallrikar.

Strö över salladslök, druvor och pinjenötter.

Servera brödkrutonger och salladssås separat.

Tillbaka till första sidan
 

Skötselråd